Creadora de tragos ricos bien servidos.
INÉS DE LOS SANTOS
INÉS DE LOS SANTOS

Inés

Mi formación es gastronómica, me inicié como camarera en lugares tales como Michelangelo, Paquebot, Puente Mitre y Mundo Bizarro hasta que me llegó la oportunidad de acercarme a una barra. Ahí encontré mi pasión y profesión: la coctelería.

Fui jefa de la barra del Gran Bar Danzon y ahí crecí y difundí mi vocación.

Gerencié Radioset, Casa Cruz y trabajé dos temporadas en Setai, José Ignacio, Uruguay junto a Jean Paul Bondoux. En los últimos años me dediqué a la consultoría en bares y restoranes, y a JULEP, mi propio servicio de barras y tragos, posicionado como uno de los mejores catering de coctelería del país.

Dicté durante cuatro años los cursos de coctelería del Gran Bar Danzón, también las clases de bebidas espirituosas en la Escuela Argentina de Sommeliers y en CAVE el Taller Creativo para Bartenders profesionales.

Inés según Tato

“Una gran amiga me pidió que escribiera el prólogo de su libro. Si bien la escritura no es lo mío, acepté sin poner ningún pero: calladito dije que sí, sabiendo que no iba a ser tarea fácil. Pero cómo negarme con quien me une mucho más que una amistad y una admiración por lo que hace. Porque con Inés nos une una pasión, una pasión por lo que hemos elegido como nuestra forma de vida: trabajar de bartenders.

Como la historia argentina en general, la de la coctelería también tiene sus grandes figuras. Y en la mayoría de estos personajes, existe un común denominador. Primero, han hecho lo que les gusta; segundo y más importante: lo hicieron con pasión. Y cuando uno hace lo que le gusta con pasión, poco es lo que puede oponerse al poder de esa determinación. Un poder tan fuerte que nada ni nadie puede detener ni cambiar su rumbo. También es cierto que no es un camino sencillo, ya que los sacrificios y las inversiones personales implican una lucha constante. Sin embargo, ahí estamos: haciendo lo que nos gusta.

A Inés la conozco hace ya muchos años, y sé que su crecimiento en esta profesión se debe, primero que nada, al amor que le pone a lo suyo: todo lo hace con pasión y con una fuerza increíble.

Hoy es reconocida no sólo por sus precursores “históricos”, sino también por sus nuevas caras. La industria de la bebida y de los bares está en franco crecimiento, y puedo asegurarles que hay bares en nuestro país que están a la altura de muchos grandes bares del mundo.”

Renato “Tato” Giovannoni, para el prólogo de “Tragos, guía básica de coctelería”.

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Recetas

Aperol Spritz

Aperol Spritz

  • ½ oz de vino espumante
  • 1 ½ oz de Aperol
  • Una rodaja de naranja

En una copa de vino poner hielo entero, colocar la rodaja de naranja junto al hielo, servir el vino espumante, agregar el Aperol y completar con soda.

Razz Mojito

Razz Mojito

  • 2 oz de ron blanco macerado con frambuesas
  • 3 ramitas de menta fresca o hierbabuena
  • 1 dash de jugo de limón
  • 1 dash de almíbar
  • 4 o 5 frambuesas
  • Soda para completar el vaso

Lo primero que tenés que hacer es machacar la menta con el almíbar en un vaso highball. Es importante en este y en todos los mojitos que aplastes la menta y no la rompas, de lo contrario quedará un gusto amargo como si fuera pasto. Después agregá el hielo roto, el ron y el jugo de limón. Con una cuchara larga mezclá, enfriá y subí la menta para que no quede abajo y se meta en las sorbetes cuando lo tomes. Añadí las frambuesas y terminá con soda. Si es de sifón, mejor. Poné siempre sorbetes.

Hernán

Hernán – sin alcohol –

  • 3 oz de pulpa de melón
  • 2 oz de jugo de cranberries
  • 1 dash de almíbar
  • 2 ramitas de menta fresca
  • 1 cucharadita de arándanos frescos
  • Soda para completar el vaso

Primero seleccioná dos ramitas de menta, siempre tenés que elegir los tallos más gruesos. Doblá las ramitas al medio y ponelas en el fondo del vaso, aplastalas un poquito y reservá. En la licuadora colocá una rodaja grande de melón y prepará una pulpa. En la coctelera poné la pulpa de melón, el jugo de cranberries, el almíbar y batí bien. En el vaso con la menta, poné hielo roto y colá lo que está en la coctelera. Terminá con soda y decorá con arándanos frescos.

Fernet Naranja

Fernet Naranja

  • 2 oz de fernet
  • 2 gajos de naranja
  • 4 oz de jugo de naranja
  • 1 dash de almíbar
  • 1 ramito de albahaca morada

Si vas a hacer un asado en tu casa y los invitados son fanáticos del fernet, ésta puede ser una variante al clásico Fernet Cola.

En una coctelera aplastá los gajos de naranja junto al almíbar, después agregá el fernet, el jugo de naranja y el hielo. Batí y colá en un vaso highball con hielo roto. Decorá con una ramita de albahaca morada. Si no conseguís morada, usá verde, es lo mismo.

Cynisima

Cynísima

  • 2 1⁄2 oz de ron dorado
  • 1⁄2 oz de bitter Cynar
  • 3 gajos de lima
  • 2 damascos en almíbar
  • 2 cucharadas de azúcar rubia

Cortá los damascos en cuatro partes. Si no conseguís damascos en almíbar, comprá damascos secos y ponelos en almíbar hasta que se empapen y ablanden bien. Colocá en el vaso los damascos junto con las limas y el azúcar orgánica, machacá bien (hay que lograr una pasta). Sumá mucho hielo, el ron y el Cynar. Tapá con la coctelera y batí bien. Serví con dos sorbetes.

Cilantro Mojito

Cilantro Mojito

  • 2 oz de tequila dorado
  • Un puñado de cilantro con los tallos
  • Jugo de media lima
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Soda para completar el vaso
  • 1 gajo de lima

En un vaso highball poné dos cucharadas de azúcar común, agregá el jugo de media lima y un chorrito de soda. Mové el vaso en círculos para que la pasta cubra las paredes. Agregá el cilantro y aplastalo con un pisón para que se una con los demás ingredien- tes. Llená el vaso con hielo roto y añadí el tequila. Con una cuchara larga remové para que se integre todo, se enfríe el trago y para que el cilantro quede en la superficie. Terminá con soda (si es de sifón, mejor) y decorá con dos sorbetes y un gajo de lima.

Cucumber Collins

Cucumber Collins

  • Hielo en cubos
  • 2 oz de gin
  • 1 oz de almíbar de limón
  • Soda c/n
  • 1 Pepino

Llenar un vaso de trago con hielo en cubitos. Colocar en la coctelera el gin, el almíbar de limón y batir. Servir en el vaso, agregar soda y poner una rodaja de pepino al cierre.

"La coctelería es como una orquesta: elementos fusionados en armonía generan una obra de arte"

Libros

Barras | Bares

Como un verdadero mapa del buen beber porteño, Barras y bares de Buenos Aires es una guía indispensable para todo aquel que busca convertir la "salida de copas" en algo más que un paseo. Recorridos, sugerencias, personajes y hasta algunas recetas se dan cita en un libro que pone especial cuidado en aquello que destaca y releva. Sin duda, un trabajo de campo que, con la idoneidad y la competencia de Inés De Los Santos "una de las bartenders más importantes no sólo de la Argentina sino también de América del Sur", descubre una ciudad que hace de la coctelería y de los tragos parte de su cultura y de su encanto natural.

Barras | Bares

Tragos

Dice Inés De Los Santos, en la introducción de Tragos. Guía básica de coctelería, que el gran desafío con su nuevo libro está en que sus lectores se animen y aprendan a hacer tragos. Por eso escribió este abecé de la coctelería, pensado tanto para profesionales como para novatos. Un manual en el que se dan cita las recetas más originales, los clásicos que no pueden faltar, muchos consejos para trabajar de manera guiada, listas de ingredientes y herramientas, datos útiles y hasta cuatro cocineros que gentilmente se suman con sus mejores platos para acompañar una copa: Dolli Irigoyen, Narda Lepes, María Barrutia y Martín Arrieta. En definitiva: todo lo necesario a la hora de encarar un trago para pasar un buen momento, de la mano de una de las bartenders con más horas de barra de la Argentina.

Tragos

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"Un cóctel rico y servido con pasión es el resultado de hacer lo que más nos gusta. Eso es Julep."
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